Oul ✽ Superalimentul la îndemâna tuturor

Oul? Pe bune?! Trăim în epoca „superalimentelor”, a spirulinei, chlorellei, semințelor de chia și a pudrelor proteice. În fiecare zi „cercetătorii” (mai ales cei britanici 😉 ) descoperă noi substanțe, una mai eficientă și mai exotică decât cealaltă. Există remedii miraculoase și rapide pentru toate tipurile de afecțiuni, grave sau mai puțin grave. 

În goana după miracole cheltuim sume uriașe pe substanțe care, de cele mai multe ori, sunt inutile. Recunosc. Am fost și eu prinsă în vârtejul superalimentelor. Am încercat pudre, prafuri, tablete, ceaiuri, extracte etc. Orice în afară de alimente naturale, bogate în nutrienți.

Ani de zile nu am făcut legătura între dietă, sănătate și frumusețe. Când singurele surse de informare în domeniul nutriției sunt revistele colorate și emisiunile TV, rezultatele pot fi dezastruoase.

Oul, nutriție și tradiție

Încet, încet am redescoperit alimentele tradiționale, mâncarea sănătoasă și sățioasă, adecvată speciei din care fac parte. Am redescoperit faptul că nu sunt ierbivoră și că nu e nevoie să mănânc o găleată de legume pentru a-mi satisface nevoia de nutrienți.

Am aflat că valoarea de pe hârtie a vitaminelor și mineralelor din plante nu corespunde cu ceea ce asimilăm de fapt. Am învățat că în plante există antinutrienți care împiedică absorbția mineralelor.

Despre antinutrienții si toxinele naturale din plante poți citi în articolul Plantele din farfurie: toxine naturale, antinutrienți și efect hormetic.

Am învățat despre importanța calității și despre raportul ideal de nutrienți din alimentele naturale.

Unul dintre aceste alimente cu adevărat miraculoase este oul. Am crescut mâncând ouă, însă din dorința de a fi în pas cu vremurile, l-am ignorat mult timp. Nu era suficient de „cool” pentru o femeie modernă. Unde mai pui că mă îngrozea ideea că grăsimea, mai ales colesterolul, îmi înfundă arterele. 

Acum știu că am greșit și de aceea oul ocupă un loc de cinste în alimentația mea. Ce m-a făcut să mă răzgândesc? Citește mai departe și vei afla.

Oul are o valoare nutrițională uriașă

Trebuie să fac o precizare importantă încă de la început: ouăle se consumă întregi. Uită de aberația numită omleta din albușuri. Gălbenușul este partea cea mai hrănitoare, plină de vitamine, minerale și acizi grași. Pentru o informare corectă merită subliniat că în gălbenuș se găsesc, de fapt, mai multe proteine decât în albuș:

• 100 g de gălbenuș = 16.4 g proteine
• 100 g albuș = 10.8 g proteine

Oul conține aproape toți macro și micro-nutrienții necesari corpului uman (în afară de vitamina C), fapt care îl face un aliment aproape perfect. Doar carnea și ficatul îl pot surclasa. 

Proteine de calitate

Este o sursă ideală de proteine, cărămizile din care este alcătuit corpul uman. Conține toți aminoacizii esențiali într-o proporție perfectă, ușor asimilabilă.

Fără proteine de calitate, într-o cantitate suficientă, nu poți avea o piele frumoasă, un păr sănătos sau unghii puternice. Nu poți menține sau crește masa musculară. 

Vitamine

În ceea ce privește vitaminele, oul e greu de întrecut. Conține toate vitaminele din complexul B (B1, B2, B3, B5, B6, B12,biotină și folați), cholină și toate vitaminele solubile în grăsime: A, D3, E, K2.

Cholina joacă un rol esențial în metabolismul uman. Este implicată în formarea structurii celulare, sinteza neurotransmițătorilor, transportul și metabolismul lipidelor, menținerea sănătății creierului și a ficatului, scăderea inflamației, protejarea ADN-ului, etc. Ouăle sunt o sursă importantă de cholină.

Dacă vrei o piele fină și fără acnee consumă alimente bogate în biotină și vitamina A sub formă de retinol. Retinolul se găsește doar în alimente de origine animală. În plante există precursori ai vitaminei A, cel mai cunoscut fiind beta-carotenul.

Mai multe detalii despre vitamina A și importanța ei pentru sănătate și frumusețe poți citi în articolul Ingredientele frumuseții și ale sănătății optime: Vitamina A.

Corpul uman poate transforma beta-carotenul în vitamina A, dar rata de conversie este scăzută. La femei acest procent este chiar mai mic decât la bărbați. Există persoane cărora le lipsește total această abilitate. De aceea, consumul de alimente bogate în retinol este foarte important pentru a evita deficiența. În concluzie, morcovii nu conțin vitamina A.

Oul nu conține doar retinol ci și carotenoizi sub formă de beta-caroten, criptoxantină, luteină și zeaxantină. Sunt convinsă că ai auzit despre importanța lor în menținerea acuității vederii și încetinirea degradării maculare. Cei mai frumoși ochi sunt cei sănătoși. Cantitatea de antioxidanți în ou este cu atât mai mare cu cât este mai portocaliu gălbenușul.

Oul conține vitamina K2

La fel, cu cât este mai intensă culoarea gălbenușului, cu atât este mai mare și cantitatea de vitamina K2. Aceasta împiedică formarea depunerilor de calciu pe pereții arterelor, protejând organismul de apariția prematură a afecțiunilor cardio-vasculare, asigură sănătatea oaselor și a dinților, reduce riscul apariției unor tipuri de cancer, etc. 

Cele mai importante surse de K2 sunt alimentele de origine animală, în special brânzeturile maturate, ficatul de gâscă, untul și carnea de la animale crescute în aer liber și hrănite natural.

Cantități decente de vitamina K2 se găsesc și în varza murată obținută prin fermentare naturală. Cea mai bogată sursă de vitamina K2 este natto, un produs tradițional japonez obținut prin fermentarea boabelor de soia. Câte dintre noi mănâncă așa ceva?

O asociere foarte interesantă poate fi făcută între consumul de alimente bogate în vitamina K2 si frumusețe. Franțuzoaicele sunt printre cele mai frumoase femei din lume. Japonezele au pielea cea mai elastică și riduri mai puține. Ce au ambele culturi în comun? Un consum mare de alimente bogate in vitamina K2: brânzeturi, unt, ficat de gâscă în Franța și natto în Japonia.

În plantele verzi vitamina K se găsește sub formă de K1. Aceasta are un rol important în coagularea sângelui. Este necesar să facem distincție între aceste două tipuri de vitamina K. Fiecare joacă un rol important în menținerea stării de sănătate și nu sunt interschimbabile.

Într-un studiu (8) aproape 5000 de persoane au fost urmărite din 1990 până în 2000 iar rezultatele au fost surprinzătoare: cei care au consumat o cantitate mai mare de alimente conținând vitamina K2, au avut cel mai mic procent de calcifiere a arterelor și și-au redus substanțial riscul de a suferi un infarct miocardic.

Oul e sursă de vitamina D3

Partea cea mai interesantă este că sursele principale de vitamina K2 au fost ouăle și brânzeturile. Când ai fost ultima dată la medic și ți-a recomandat să mănânci ouă și brânză pentru a-ți menține sănătatea cardio-vasculară?

Vitamina D3 este implicată într-o multitudine de procese biologice și controlează expresia a peste 1000 de gene. În timpul iernii, la latitudinea la care ne aflăm, soarele nu este suficient de puternic ca să producem această vitamină în piele. Cu cât nivelul de vitamina D3 este mai mare, cu atât pielea e mai fină și mai sănătoasă. Împreună cu vitamina K2 asigură metabolizarea corectă a calciului, împiedicând calcifierea arterelor.

Minerale

Merită subliniat și conținutul de minerale al oului, nu neapărat datorită cantităților pe care le conține, ci datorită faptului că este o sursă naturală a unor minerale esențiale care sunt puțin prezente în alimentația modernă: seleniu și iod.

Grăsimi și colesterol

Oul conține toate tipurile de grăsimi: mononesaturate, polinesaturate (acizi grași omega-3 și omega-6) și saturate, și controversatul colesterol. Pentru mine lucrurile sunt clare: colesterolul este indispensabil pentru o viață sănătoasă. Membrana fiecărei celule are în componență colesterol, pentru sinteza vitaminei D3 în piele e nevoie de colesterol și nu în ultimul rând, colesterolul este esențial în producția hormonilor.

Dacă nu mănânci suficient colesterol, organismul îl produce singur într-o cantitate mult mai mare decât cea pe care o găsești într-un gălbenuș de ou. Colesterolul este atât de important pentru creier încât acesta își produce propriul colesterol. 

Știu că sunt mulți „specialiști” care confundă colesterolul cu lipoproteinele care îl transportă, care nu fac diferența între tipurile de lipoproteine în funcție de densitate și mărime și care cred că ateroscleroza se datorează exclusiv consumului de grăsimi saturate și colesterol.

E o ipoteză simplistă, care nu a putut fi dovedită niciodată, dar care, în vremurile moderne, a devenit pentru mulți literă de lege. Poate și pentru că medicamentele pentru reducerea colesterolului sunt extrem de profitabile.

E adevărat că în leziunile arteriale se găsesc și lipoproteine și colesterol. E mecanismul prin care organismul încearcă să repare avaria cauzată de inflamație. Aceeași „logică” se aplică în următoarea situație:

• izbucnește un incendiu, vin pompierii care încearcă să stingă focul
• mai izbucnește un incendiu, pompierii apar din nou
• la fiecare incendiu sunt pompieri prezenți
• în concluzie, pompierii sunt cauza incendiului

Înțelegi acum cât e de absurd acest mod de a gândi și cât de periculoase pot fi abordările simpliste? O dovedește epidemia mondială de obezitate, creșterea alarmantă a incidenței bolilor cardio-vasculare și scăderea speranței de viață.

Secretul unei vieți lungi și sănătoase nu este să reușești să te îndopi fără să te îngrași, ci să mănânci cât mai puțin cu beneficii cât mai mari. Asta înseamnă alimente bogate în nutrienți, ușor de digerat și asimilat. Cu cât corpul muncește mai puțin pentru a digera, cu atât are mai mult timp și resurse să se ocupe de reparații și optimizare.

Ouăle intră în această categorie a superalimentelor naturale. Asigură-te că mănânci cele mai bune ouă pe care ți le poți permite. Ideal ar fi să provină de la găini crescute în aer liber pentru a beneficia de nutriție la nivel superior.

Valori nutriționale pentru 1 ou fiert, găină crescută în aer liber, mărime L (50 gr.)

Citește mai mult:

• Cum îți înveți corpul să ardă grăsime treptat și fără efort
• Stil de viață LCHF – Cum să postești mâncând
• Știi cum îți influențează zahărul frumusețea pielii?